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蘑菇種類繁多。它的肉肥厚、細嫩,營養豐富,人人喜愛,有人稱它為「植物肉」。

蘑菇含有18種胺基酸,其中八種是人體必需的胺基酸。現代醫學證明,蘑菇對某些病毒性疾病有免疫作用。它含有蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,能抑製腫瘤的發生與發展。它所含的酪氨酸酵素能溶解膽固醇、降低血壓,是一種降壓劑; 胰蛋白酵素、麥芽糖酵素、解朊酵素有助於食物的消化。中醫認為它具有鎮痛功效,對關節炎等疾病也有一定的療效。

加州鄉下常看見培養蘑菇的農場,地上堆滿了乾草。菇農使用乾草培育出鮮美的蘑菇,送到四方各地市場。附近的蘑菇場把不成形的蘑菇便宜賣給鄉下人,美金1元買一大包蘑菇,天天有蘑菇在餐桌上陪伴著我們。

買來的蘑菇先分類,還算成形的一堆,破碎不成形的一堆。 不成形的剁碎、炒熟、存放冰箱凍箱,日後慢慢取用。成形的是不可多得的健康好食材,到處用得上。

蘑菇麵

材料:

蘑菇剁碎,炒熟

麵條煮熟

高湯1碗

做法:

1. 高湯煮滾。

2. 加麵條,加蘑菇,加鹽調味。

蘑菇豆腐

材料:

豆腐切薄片

蘑菇切薄片

醬油

蔥切細蔥花

油1湯匙

水1湯匙

做法:

1. 油入熱鍋,煎豆腐,兩面黃。

2. 加蘑菇略煎,加醬油,加水。

3. 小火煮至水滾。

蘑菇蝦仁

材料:

蘑菇切薄片

蝦仁用鹽、太白粉醃漬

洋蔥切粗絲

油3湯匙

做法:

1. 2湯匙油入熱鍋,炒洋蔥軟熟,盛起裝盤。

2. 加1湯匙油入熱鍋,炒蝦仁變色。

3. 加蘑菇同炒至蝦仁熟彎,加鹽調味。

蘑菇雞片

材料:

蘑菇切薄片

雞胸肉切薄片,鹽、酒醃漬

蕃茄切粗絲

油2湯匙

做法:

1. 油入熱鍋,炒雞片至變白色。

2. 加蘑菇炒軟,加蕃茄略炒。

3. 加鹽調味。

蘑菇小炒

材料:

蘑菇切粗絲

毛豆煮熟

筍切丁

彩椒切絲

芹菜切丁

油2湯匙

做法:

1. 油入熱鍋,炒蘑菇、筍丁、芹菜丁。

2. 加毛豆略炒,加彩椒絲略炒,加鹽調味。

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