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芫荽俗稱香菜。香菜最早給人的印象是菜餚的點綴品而已。不論炒菜或煮麵,上桌前撒幾片養眼的綠香菜葉,立刻大大提升味蕾的刺激,食慾大增。

芫荽含有許多揮發油,它特殊的香氣就是揮發油散發出來的,能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些芫荽,就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

芫荽提取液有發汗清熱透疹的功能,能刺激汗腺分泌,促使機體發汗透疹。 另外,芫荽和胃調中的功效,是因為它的辛香促進了胃腸蠕動,可以幫助開胃醒脾。

現代人認為芫荽有防癌的功效,歸類健康食材,適合大量取用。

超市出售的芫荽,很小的一把一把擺著,八毛或九毛錢,甚至一塊幾毛一把,挺嚇人。這樣價格的芫荽,怎捨得多用?

去北加州海邊蔬果市場,偶爾會遇上1美元買兩大把的好時機。一有這樣的賤賣機會,就出手大方的買它兩塊錢,裝了滿滿一袋拎回家。

問題發生啦!

如何保存這一袋芫荽?

從前買一小把當作寶,老省著用,沒用多少,最後統統爛在袋子裡,成了廢物,只好扔進垃圾箱。

手裡這一大袋芫荽,先取來指巾(Paper towel),沾濕而不透水,包裹芫荽莖部切口,再放回袋中。袋口鬆鬆地合起來,若有若無還透著空氣。其間做菜下麵,毫不吝嗇,盡情地使用著香氣撲鼻的芫荽,一直保存了幾星期。

芫荽魚片

材料:

龍利魚片斜刀切半吋厚片,鹽、太白粉醃漬

芫荽過水洗淨,切吋段長

甜椒切絲

白胡椒粉1小撮或/無

油2湯匙

做法:

1. 油入熱鍋,下魚片,待色變白,輕輕翻面。

2. 加芫荽、甜椒絲,略翻炒。

3. 食用前撒白胡椒粉或/不撒。

芫荽牛肉

材料:

牛肉切片或切絲,酒、醬油醃漬

芫荽過水洗淨,切吋段長

番茄切片

蔬菜切絲

薑1片,切絲

油2湯匙

做法:

1. 油入熱鍋,爆炒薑絲,爆炒牛肉變色。

2. 立即加番茄同炒10秒。

3. 加芫荽、蔬菜絲略炒,加鹽或/不加。

芫荽雞柳

材料:

雞胸肉切長條,酒、醬油醃漬

馬鈴薯粉或麵包粉半碗

蛋1個,取蛋清置碗中

芫荽

油2湯匙

做法:

1. 雞胸肉過蛋清,裹馬鈴薯粉或麵包粉。

2. 油入熱鍋,炸雞胸肉金黃,翻麵炸至金黃。

冰糖芫荽茶

這是民間的偏方,有人喝了止咳止啞。 冰糖水甜,芫荽葉香,此茶好喝,一試無妨。

材料:

芫荽葉與梗分開

冰糖

做法:

1. 芫荽梗置水中,大火煮滾。

2. 加入冰糖,小火煮至完全融化。

3. 芫荽葉撒糖水上。

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