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火蔥牛骨肉。(翠軒攝影)
火蔥牛骨肉。(翠軒攝影)
火蔥淡菜。(翠軒攝影)
火蔥淡菜。(翠軒攝影)
火蔥爆牛肉。(翠軒攝影)
火蔥爆牛肉。(翠軒攝影)
軟煎火蔥。(翠軒攝影)
軟煎火蔥。(翠軒攝影)
火蔥田。(翠軒攝影)
火蔥田。(翠軒攝影)
 
 



在北加州鄉下152公路邊果菜市場的平價櫃檯發現了新鮮火蔥(shallot)。一美元買一大包,非常好的價錢。超市裡一般火蔥一磅約4、5美元。趕緊拿了一包放進菜籃。

或許加州氣候適合種蔥,附近農田四時不斷地輪流種著洋蔥、紫蔥、小蔥、火蔥。 有一年,鄰居工作的食品廠進了許多紫洋蔥,鄰人取一小袋十粒裝的紫洋蔥給我們,我們還他一袋自家樹上現摘的桃子,禮尚往來唄。

火蔥比一般洋蔥個頭小很多,切碎放在油鍋煎酥了就是油蔥酥,下麵、配飯、拌餡都可添增香味。火蔥沒有洋蔥那樣的衝鼻十足,還比洋蔥軟甜,拿它做食材,炒、煮皆相宜。有時先將它用鹽醃過夜,倒去鹽水,再拌糖,浸泡米醋中/或不用米醋,數日後可當開胃小菜,好吃!

火蔥又稱路蕎、蕎頭,明朝李時珍著「本草綱目」中詳細記載它的藥用功能。 蕎頭性溫和,它全株的特殊香氣,含有很高的硫化烯丙。 硫化烯丙的功能是使維他命B1容易被人體吸收,除此它也能使糖質的吸收與代謝變成活潑,所以吃飯的時候若併食幾顆蕎頭,同時也可以幫助消化、增進食欲、消除胃部的沉重感。

火蔥牛骨肉

材料:

牛骨肉切大塊,醬油、酒醃漬

火蔥對半切開,每半塊再切二或三塊

番茄切大塊

蔥切蔥段

薑切片

水2杯

醬油

做法:

1. 鍋中水蓋過牛骨肉,加薑片、蔥段,大火煮至牛骨肉變色。

2. 加水,大火煮滾,加醬油、鹽調味,轉小火燜煮至肉軟。

3. 加番茄,小火煮至滾

火蔥淡菜

材料:

新鮮淡菜Mussel清洗,滾水燙熟,去殼

火蔥對半切開,再一切四

油2湯匙

鹽酌量

做法:

1. 油入熱鍋,炒火蔥至略焦黃。

2. 加淡菜略炒。

3. 加鹽調味。

火蔥爆牛肉

材料:

牛肉切片,酒、醬油醃漬

火蔥切粗絲

綠蔥切粗絲

油2湯匙

做法:

1. 1湯匙油入熱鍋,炒火蔥至略焦黃,盛起備用。

2. 加1湯匙油入熱鍋,爆炒牛肉片至肉無血色。

3. 加蔥絲,大火略炒至蔥絲變軟。

軟煎火蔥

材料:

火蔥數個,切去頭尾

油2湯匙

鹽酌量

做法:

1. 油入熱鍋,小火煎火蔥至金黃。

2. 加鹽調味。

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