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營養價值高

羽衣甘藍含以下營養成分:

*植物營養素。例如2-吲哚-甲烷(DIM)和蘿蔔硫素(sulforaphane)(西蘭花中含量甚高),這類的植物營養素已被證實,有強效的抗癌特性,對預防前列腺癌、乳腺癌、宮頸癌、結腸癌、卵巢癌大有幫助,也被發現是有效的免疫調節劑,抗細菌和抗病毒,有助抑製腫瘤細胞的生長。

*大量的葉酸。葉酸有助血液組成、維持免疫系統的正常運作。葉酸對DNA合成也十分重要,因此,婦女在懷孕期若補充足夠葉酸,能防止嬰兒神經道缺陷。

*豐富維生素C。維生素C是一種強大的天然抗氧化劑,能提供對自由基損傷和流感樣病毒感染的保護;同時,也是維生素A和黃酮類多酚抗氧化劑(如葉黃素、胡蘿蔔素、玉米黃素、隱黃素等)的一個最佳來源。維生素A對於保持黏膜和皮膚的健康是必需的,對視力也是不可缺少的;黃酮類多酚抗氧化劑則有助防止肺癌和口腔癌。

*高濃度的維生素K。維生素K通過促進骨骼中骨細胞的活性,有增加骨量的作用。而且通過抑製大腦中神經元的損傷,對阿爾茨海默氏(Alzeimer's)病患者也產生好的效果。

*豐富的複合維生素B,如菸酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)、吡哆醇(維生素B6)和核黃素(維生素B2);亦含非常高的礦物質元素,像鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等,特別適合素食者及無奶類飲食者。

   最新的實驗室研究還發現,從羽衣甘藍提煉出來的物質,可以抑製現有結腸癌細胞的生長,以及雌激素在體內的代謝,對乳癌患者起到一定的保護作用,難怪佷多醫師建議乳癌患者、擔心罹患乳癌或子宮肌瘤的婦女,多吃羽衣甘藍來調節雌激素對身體的影響。

宜適量進食

   買羽衣甘藍時,應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、莖桿粗壯的;避免那些發黃變色、凹陷的。

   至於烹調方面,一般癌症研究都建議,生吃羽衣甘藍最有利於抗癌,但膽固醇研究則表明,用蒸菜方式比生吃更為有益;換言之,想攝取羽衣甘藍的最佳營養成分,就不要用水煮、或炒太久和加水太多,因而失去它的綠色營養成分和酶,萬一真的炒了太久,那就千萬別把炒出來的菜汁倒掉,因為營養成分和抗氧化劑全留在菜汁裡面。菜莖和葉都可以食用,但是堅硬的莖和厚實的葉片則要用削皮刀修剪,葉子應該切成小段,以便快速烹飪。

   請留意,不能因為營養高就大量進食,因為羽衣甘藍可能含有促甲狀腺腫素,或會導致甲狀腺腫脹,因此,甲狀腺功能不健全的人應該避免。此外,患草酸鹽腎結石的人亦應適量食用。100克未煮熟的羽衣甘藍,可提供超過500微克維生素K,遠高於每日建議值,所以,服用抗凝血劑(如華法林warferin)的人士應小心食用。

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