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每天都在使用的廚具,真的可以就這樣用一輩子嗎?其實廚具包含炒鍋、勺子、油煙機、爐灶等,有很多需要注重的「保養」細節,如果使用次數頻繁,造成用具上的些微損傷,在炒菜過程中有可能會釋放出有毒物質,進而影響到身體健康!因此在廚具的保護、使用方式上,都要更加小心,才能讓吃進肚的食物更令人安心哦!

鋁鍋

長期使用鋁鍋易升高神經系統疾病的風中,只要有少量的鋁在烹飪中滲入食物中(特別是含酸性的食物),就有機會升高阿茲海默症、帕金森氏症以及腎臟、肝臟功能損傷, Blaylock 醫師指出,鋁可能會在體內累積,尤其如果和柳橙汁結合,會增加11倍的吸收量,一定要特別注意。

不沾鍋

不沾鍋的表面途有一層聚四氟乙烯(PTFE),坊間也稱為「鐵氟龍(Teflon),它雖然可耐-190至260度之間的高低溫,但加熱超過327C時,就會溶出全氟辛酸(PFOA),可能造成肝臟傷害、內分泌系統疾病,目前已被列為2A類的可能致癌物質。

在環境工作小組一項研究之中,不沾鍋加熱超過360度C以上,就會溶出6種有毒的氣體,為了健康安全著想,已經出現裂痕、刮痕的不沾鍋建議不要再使用,因為這時塗料更容易因加熱而釋放毒素。

海綿

可吸水又容易起泡的海綿,是家庭主婦的好幫手,但研究結果會讓人咋舌:美國每6人之中就有1人食物中毒,造成食物中毒最主要的兩種細菌──沙門氏菌和大腸桿菌,絕大部份都隱藏在流理臺表面和海綿之中。

除了定期更換海綿之外,也可利用微波爐高溫殺菌,只要連續加熱2分鐘即可。也可用熱水煮海綿,加上一匙醋洗3-4分鐘,也能達到有效殺死細菌的效股。

塑膠容器

塑料成本便宜,是不少食用容器的原料,但塑料容器中含有的雙酚A(BPA)已被證明是內分泌幹擾物,可能增加乳腺癌和攝護腺癌的危險,也會升高心臟病、肥胖症的風險。

內分泌科醫師 Erika Schwartz 指出,BPA會幹擾人體的激素生成,他建議多選用玻璃容器來儲存食材,尤其要避免長期食用罐頭食物(罐頭包裝常含有BPA)。另外也可注意塑膠製品底部的回收標籤,建議使用1、2、4、5號,避免3號和7號或PC(聚碳酸酯)製品。

抽油煙機

有研究證實,婦女肺癌原因當中,50%來自油煙。因此清楚知道如何正確使用抽油煙機,可以減少罹患肺腺癌的危險。如最近正在考慮購買新的抽油煙機,在挑選上,應考慮「吸力好、噪音低、易清洗及售後服務良好」等原則。在油煙機的體積上應選擇寬度比爐臺略寬,才有比較大的含括範圍。外部結構最好一體成型、無接縫、無毛邊、不卡油。

另外有煮菜習慣卻沒有清理過油煙機的人,油煙機內應該已經累積許多陳年油垢,可能會造成抽油煙機運轉不順,導致油煙吸附不全,會使煮菜的人吸入過多油煙,因此這時候該是時候清理油煙機了!清洗抽油煙機時,可先將網罩拆除,用抹布清清擦拭,另不要擦拭風葉,可在風葉上噴灑清潔劑,讓風葉旋轉甩乾,以免風葉變形增加阻力。一般油煙機構造因為較複雜,因此大部分人士還是請專業人士清理。而如果預算較高的話,也可以安裝具有自動清潔功能的油煙機。

洗碗精

前陣子抽驗市售洗碗精和蔬果洗潔劑,發現半數含有甲醛。甲醛是一種致癌物,除了洗碗精之外,也普遍存在二手菸、家用清潔劑、新裝潢好的屋子等日常生活和用品之中。

然而,大部分廠商並沒有在洗碗精中直接添加甲醛。會造成洗碗精中檢測出甲醛殘留,可能是一群被稱為「甲醛釋放劑」的防腐劑,例如:Quaternium-15、DMDM Hydantoin、Diazolidinyl urea及Imidazolidinyl urea等,溶解後釋放出甲醛所導致。而就法規面來說,這些「甲醛釋放劑」,都是可以合法使用的。

至於如何才能避免清潔用品可能帶來的甲醛傷害?需注意如果成分表中含有「Quaternium- 15、DMDM Hydantoin、Diazolidinyl urea及Imidazolidinyl urea」等成分,就會溶出甲醛!因此雖然市售多種便宜且五花八門的洗碗精,還是要多多注意背面的成分標示,以免把毒吃進肚啊!

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