-
.
網上嘉年華 網上遊戲 自製遊戲 發送賀卡 自製賀卡 上傳圖片 分享食評 規則/獎品
:   點擊:63   

日式輕乳酪蛋糕

食材

牛奶          53g

奶油          48g

奶油乳酪    113g

蛋黃          3顆

低筋麵粉    26g

玉米粉       22g

蛋白          3顆

糖             66g

份量:7吋圓形模(直徑約18cm) [1吋=2.54公分]

前置作業: 烤模內鋪烘焙紙:剪裁烘焙紙,準備底圓*1,圍邊*1,模內噴油/塗融化奶油(材料份量外),幫助烘焙紙更加服貼,把烘焙紙放進烤模貼好 烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度

 

1.     製作蛋黃鍋: 牛奶+奶油+奶油乳酪隔水加熱 打蛋器拌勻

 

2.     離開熱底座,加入蛋黃拌勻後,過篩低筋麵粉和玉米粉,拌勻後靜置一旁,蛋黃鍋完成

 

3.     蛋白霜:蛋白分三次加糖,用手持電動攪拌器打至大彎勾/6分發

4.     混合蛋黃鍋+蛋白霜: 取¼ 蛋白霜進蛋黃鍋拌勻(刮刀) 蛋黃鍋整鍋倒進蛋白霜鍋拌勻(打蛋器+刮刀整理)

5.     烘烤: 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤,可使用爐子上剛隔水加熱的熱水 將麵糊放到烤盤中間 攝氏200度(華氏392度)烤18分鐘 開烤箱門約2秒後,降溫至攝氏145度(華氏293度)烤40分鐘 取出底部烤盤, 降溫至攝氏135度(華氏275度)再烤5分鐘

 

6.     脫模&保存: 出爐放涼後取出放在盤子上 撕掉側邊紙,倒扣在另一盤子上,撕掉底部紙,再到扣回原來的盤子靜置放涼 冷藏至少兩小時/冷凍1小時後食用 密封冷藏保存3天,冷凍保存一個月

 

三色糰子【清爽日式和菓子】

食材

糯米粉150 克

嫩豆腐200 克

抹茶粉5 克

紅麴粉5 克

 

日式甜醬油

味醂1 大匙

醬油2 大匙

太白粉1 大匙

水120 毫升

細砂糖50 克

1.     (製作白色糰子) 將 50 克嫩豆腐加入糯米粉中(每個牌子的嫩豆腐含水量不一,如果太乾請再多加一點豆腐唷),將豆腐與糯米粉搓揉均勻,搓揉到無粉粒可均勻成糰。

2.     (製作綠色糰子) 將 5 克抹茶粉過篩入 50 克糯米粉中,將抹茶粉與糯米粉拌勻,加入 60 克嫩豆腐,將豆腐與粉類搓揉均勻,搓揉到無粉粒可均勻成糰。

3.     (製作紅色糰子) 將 5 克紅麴粉過篩入 50 克糯米粉中,將紅麴粉與糯米粉拌勻,加入 60 克嫩豆腐,將豆腐與粉類搓揉均勻,搓揉到無粉粒可均勻成糰。

4.     將糯米糰搓成長條狀,分成均勻小塊,一個一個將糰子搓圓即可。

5.     煮滾一鍋水,將糰子放入,持續攪拌,避免黏鍋底,煮到糰子浮起來就代表熟了,可以撈起囉!

6.     準備一碗水,將糰子直接丟進去(丟室溫水,糰子口感會比較軟,丟冰水會比較硬Q,可以看自己喜歡什麼口感)

7.     可以用竹籤串糰子囉

8.     接來來開始煮甜醬油,將水倒入鍋中,先不要開火。加入醬油、味醂,加入砂糖,開中小火讓砂糖溶化。

9.     用一點水先將太白粉化開。

10.   先關火(很重要!),慢慢倒入太白粉,避免結塊,建議一點一點加,加到自己喜歡的稠度。甜醬油完成!淋到糰子上,好吃的糰子就可以上桌。

Please visit for our exciting postings.

其它相關目錄