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最新食譜
 
 

什錦澆汁

 

原料:

新鮮河魚一條,1斤左右(如白鰱,黑鰱,青魚、草魚、鯉魚等等,不宜用海魚)。4根蒜苔(或兩個青椒),一小根紅蘿蔔(或一個西紅柿),一個蘋果,幾根香菜,2錢豬肉(肥瘦),0.5兩食油及少量的木耳、鹽、味精、黃酒、香油、水澱粉、蔥、薑、白糖。

作法:

把淨魚整條放入滾開的白水中(鍋裡水要沒過魚),煮3分鐘即撈出,擺在盤中,魚身上撒上香菜末;燒食油,先炒切好的肉丁,再放入切好的蔥絲、薑絲、蒜苔丁、胡蘿蔔丁、蘋果丁和泡開切碎的木耳煸炒幾下,放黃酒和鹽,然後倒入2兩水,水開後下澱粉勾芡,放入味精、香油,將芡汁澆在魚身上即成。

特點:

魚色清亮透明,菜丁豔麗多彩;似螃蟹鮮美,又清淡可口;製法簡便快速,營養不會丟失。