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最新食譜
 
 

辣酒煮花蛤

 

材料及份量:

大花蜆 約2鎊

乾蒜蓉 30g

蝦米 1両

指天椒 約5隻(切圈)

雞湯 1杯

紹興酒 1杯

自製辣椒油 1湯匙

薑 3片

調味料:

鹽 1/3茶匙

砂糖 1/2茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙


製作方法:

1) 用清水浸花蜆,使用1至 2茶匙鹽30分鐘使它吐沙,然後隔水備用。

2) 先將花蜆灼熟,放入薑片,之後撈起,備用。

3) 燒熱油,再爆香乾蒜、自製辣椒、指天椒碎、豆瓣醬。

4) 隔水後把大花蛤落鑊。

5) 然後放入雞湯、紹興酒。

6) 炒勻,蓋上已慢火煮十到十五分鐘。


煮食小秘訣:

1) 酒不應太早落,否則酒味揮發。

2) 花蜆不應選過大,否則難以入味。