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最新食譜
 
 

薺菜餃子

 餡料:
薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、鹽巴適量、香油適量。
製法:
1.將薺菜擇洗乾淨,放入沸水中略焯,撈出,放入冷水浸透,再撈出,擠乾水分,切碎;豬肉洗
淨,剁成肉泥;蔥、薑去皮,洗淨,均切成末,備用。
2.將豬肉泥放入盆內,加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻,再放入薺菜末,
拌勻成餡料。如果拌入所有調味料後,放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟,再放入薺菜末,則更
好。
3.將麵粉放入盆內,倒入水和成麵團,餳約1個小時,揉透搓成長條,分成每個約10克的小劑子,
逐個按扁, 成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
4..將鍋放在火上,倒入水燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮
出水面,反覆點水(倒入涼水)兩次即可撈出食用。
注意:
薺菜比較「吃」油,所以要多放些肉餡及香油,否則吃起來就會乾澀,口感不好;
薺菜中含有草酸,所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益;
將肉餡做事先的煸炒加工可以縮短煮的時間,其實也可以直接用生的肉餡製作。