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上海前菜──糖燻蛋

 材料:30顆雞蛋、紅糖50克、濕紅茶5
克、蔥200克、砂糖適量
做法:
1.洗淨雞蛋,放鍋內水淹過蛋,慢火加

2.約5-6分鐘後撈出雞蛋,浸在冷水
中,數分鐘後逐個剝殼,然後泡在砂
糖和水中浸泡6個小時
3.在鍋底鋪一層紅糖和濕紅茶葉,上面
放一個帶孔的篩板,板上放一層蔥
4.將剝好的雞蛋排放在蔥上,蓋鍋用慢
火燒熱
5.由紅糖和茶葉冒出的煙燻蛋約3-5分
鐘即成