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中式 烤火雞

  中式烤火雞

材料:
火雞1隻(約12磅重)、錫箔烤盤2個、
棉繩或棉線、錫箔紙、烤肉刷

火雞填料/stuffing:
麵包丁7~8杯、奶油3大匙、洋蔥切丁1杯、西洋芹菜切丁1杯、
梅乾去籽切丁半杯(dried plums)、核桃仁切丁半杯、
鹽2小匙、胡椒粉半小匙、
蒜粉 (garlic powder) 1大匙(西人超市賣spices的地方
可以找到)、
Celery Salt 2小匙(西人超市賣spices的地方可以
找到)

做法:
如為冷凍火雞,買回後需放置冰箱冷藏室解凍3天。烹調前
一晚先內外沖淨、去除血水後拭乾水分,於雞身內外塗抹
白酒(或一般米酒)、鹽、蒜粉適量,醃一晚即可。
如果是買現成的麵包丁(美國的超市有賣整包加工好
的麵包丁,有已調味及未調味兩種),使用前需要先
滾好一小鍋水並加入奶油融化,再加入麵包丁拌勻方
可使用。原則上只要泡軟麵包丁即可,不要太濕。假
如是自己買吐司麵包做麵包丁,可買白吐司和全麥吐
司各半條,吐司略烤過、抹單面奶油,切成丁塊即
可。(現成麵包丁經過乾燥處理,需泡點水才能用,
自製麵包丁則可直接使用。)

鍋中融化3大匙奶油,炒軟洋蔥丁,放入西洋芹菜丁拌
炒,再加入梅乾及核桃丁炒勻。將炒好的料拌入備好的麵
包丁,加入調料:鹽2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、
Celery Salt 2小匙拌勻(如太乾可酌量加入熱開水)。

將以上完成的填料填入火雞腹內至九分滿。以雞胸面
朝上放置烤盤上(因為烤時會泌出大量油汁,雞身頗
重又不易移動倒出多餘湯汁,所以建議使用兩個烤
盤,其中一個在底部鑽出數個小洞,這樣在需要倒出
湯汁時,可以直接提起鑽了洞的烤盤,待湯汁集中至
下面的烤盤後,可方便倒出來)。用棉繩或棉線絞綁
雞腿,使腿骨末端交叉以定型。還可將尾部雞皮縫合
以避免填料泄出。預熱烤箱至華氏325度。

火雞周身塗抹些許奶油,以錫箔紙覆蓋後放入預熱好
的烤箱,烤3小時,期間不可打開烤箱門以免降溫。

烤完3小時後,取出火雞,揭開錫箔紙,將泌出之油汁
取出另置(不要丟棄),以烤肉刷在雞身上刷一層油
汁,放入烤箱繼續烤(接下來為了烤出漂亮的顏色,不
用再覆蓋錫箔紙,要直接烤),每隔約15分鐘取出再刷
油汁、並放入繼續烤,總共約再烤1個半小時,即可。

烤好後端上桌,將填料挖出來另置在盤子
上,作為火雞沾食的配料。食用時可搭配酸
酸甜甜的蔓越莓醬汁蘸食,別有一番風味。