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意式南瓜燴飯 Risotto

 意式南瓜燴飯 Risotto

意式燴飯口感黏稠,以高湯煮成,聞名的米蘭燴飯
便是以雞湯或牛骨湯配上番紅花粉,加上燴牛膝煮成。
意式米嚼勁較強,以較硬身的米取代也可。意式料理多用
紫菊苣作配菜,若尋找材料有困難,可用紅椰菜(red cabbage)
代替。
正宗的意式燴飯是只有六七成熟的夾生飯,我們華人一般很難接受這
種口味,可按個人喜好延長煮米的時間至飯完全熟透。
食 材:意式米100克、南瓜200克、洋蔥1/4個切碎、清雞湯300毫升、
無鹽牛油2湯匙、Parmesan芝士碎30克、紫菊苣(Red Radicchio)
調味料:海鹽、橄欖油
做法:
放1湯匙橄欖油和1湯匙無鹽牛油下鍋,小火開鍋。
洋蔥碎下鍋約3-5分鐘煮至軟身。
加入南瓜塊略為一炒,倒入150毫升雞湯,加蓋燜10分鐘
直至南瓜變軟;有需要時可略加雞湯以確保可浸泡南瓜。
加適量紫菊苣片煮3分鐘,再下米,加海鹽和胡椒調味
,蓋好煮約20-30分鐘;可按需要不時加雞湯或水,一
直攪拌。
開蓋,加芝士碎和一湯匙無鹽牛油煮約2分鐘後試味;
按個人喜好加水或加鹽,即成。