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最新食譜
 
 

蛋白蟹柳扒鮮菇

 材料:
鮮草菇. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450克
蟹柳. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6條
蛋白. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2隻
薑. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4片
蔥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1條
清雞湯. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1杯
生粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2茶匙
胡椒粉、麻油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

調味:
水. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2杯
鹽、糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 各1/4茶匙
雞粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2茶匙
紹興酒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 湯匙

製法:
1.草菇修切頂部及介十字,放滾水內拖水
5分鐘,取出,沖水。
2.燒少許油爆香薑、蔥,下草菇炒透,加
煨料煮7分鐘,隔起。
3.蛋白拌勻;蟹柳拆成絲。
燒1湯匙油,下草菇炒透,灒酒,注入
4.半份芡汁兜至入味,上碟。
燒1湯匙油,加蟹柳及餘下芡汁煮
5.滾,拌入蛋白推至汁濃稠,便可鋪在
草菇面。

Ingredients:
Fresh straw mushrooms. 450g
Japanese crab meat. 6 pcs
Egg white. 2
Ginger.. 4 slices
Spring Onion . 1 sprig
Chicken broth. 1 cup
Corn flour.. 2 tsps
Pepper & sesame oil. .Little

Seasoning:
Water. 2 Cups
Salt & sugar. each 1/4 tsp
Chicken powder. 2 tsps
Shaoxing wine . 1 tbsp

Method:
1.Cut a cross on the top of straw mushrooms,
blanch in boiling water for 5 minutes, take
them out and rinse with water.
2.Heat up a little oil, stir-fry ginger and
spring onion, add in straw mushrooms
and st i r-f r y, add in braising sauce
ingredients and cook for 7 minutes, and
then take it out.
3.Beat egg white thoroughly; tear Japanese
crab meat into shreds.
4.Heat up 1 tbsp of oil, add in straw
mushrooms and stir-fry thoroughly, splash
in wine, add in half portion of thickening
sauce and stir until tasty. Transfer to a dish.
5.Heat up 1 tbsp of oil, add in crab meat and
remaining thickening sauce, and bring it to
a boil. Stir in egg white and stir gently until
thickens. Pour it over straw mushrooms and
serve.