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上海醉蟹

 

材料

河蟹250克,陳皮花椒生薑、蔥、花雕酒、大曲酒、鹽、白糖各適量。

做法

1、蔥薑切末,與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒均勻調製成醉鹵。
2、河蟹洗淨,取大小適中的容器1只,底部先放蔥、薑、陳皮,放入河蟹,上面再放上蔥、薑、陳皮,壓上重物,加醉鹵封口。
3、放冷藏室4天,改刀切成塊,食用時澆入少許醉鹵即可。

小訣竅

1、河蟹應選擇每只100克為宜。
2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。