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最新食譜
 
 

法式芥末奶油汁燉兔肉

 

材料

材料:整一只切八塊,蘑菇200克,大蒜兩瓣,雞湯150毫升,白葡萄酒100毫升,奶油3大勺,法國黃芥末1湯勺,橄欖油2湯勺,鹽、胡椒適量,歐芹百里香一捧

做法

1、整兔切塊以后洗幹淨,擦幹以后放入一個大碗。把大蒜兩枚去皮拍扁,在兔肉塊上抹一遍,用適量鹽和黑胡椒擦在兔肉塊上,蓋上保鮮膜,放入冰箱至少醃1個小時。(我通常喜歡醃過夜,會讓兔肉比較入味。)
2、取一炒鍋,放入1湯勺橄欖油燒熱,加入一半的兔肉塊,兩面煎至金黃。再用剩下的橄欖油煎餘下的兔肉。
3、把所有的煎好的兔肉放入鍋中,加入洗幹淨的蘑菇,紮在一起的歐芹和百里香,倒入白葡萄酒大火煮開以后滾2分鍾,加入雞湯。蓋上鍋蓋大火煮開以后,小火燉1個小時。
4、1小時后取出兔肉和蘑菇,拿走歐芹和百里香。在湯汁中加入法國芥末和奶油,開大火收汁。醬汁變濃稠以后,重新倒回兔肉和蘑菇,用鹽和胡椒調味即可。

奶油汁芥末兔肉最好是用法國的黃芥末Moutarde de Dijon來做。法國芥末微辣中帶著酸味,用來調醬汁提味最為合適。燉得又嫩又滑的兔肉,裹上醇厚的奶油汁和出色提味的法國芥末,配意大利寬面條一起吃,讓人在淡然中滿口爽滑,清甜中大塊朵頤。
是不是看起來很美味呢?