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芝麻冰淇淋

 

Amanda.ZKulu Desserts的總廚兼負責人之一,於大學時主修烹飪和甜品設計,出身於廚師家族。並對烹飪有濃厚的興趣,尤其醉心於甜品設計。鐘情於中西結合,創造出 新式的簡易甜品。她坦言製作甜品就像變魔術一樣,能帶給人歡樂和驚喜。希望通過簡單的甜品製作方式,讓更多的人感受到製作甜品的樂趣。

蛋黃    3個
糖    40 gram
玉米粉    1/2 tsp
牛奶    150 ml
雲呢拿香精    1/4 tsp
鮮奶油    200 ml
芝麻粉    3 tbsp

1.蛋黃打散,和糖,玉米粉混合均勻,用打蛋器攪打至糖溶化,蛋黃顏色變淺變濃稠。

2.牛奶加入雲呢拿香精,小火加熱至冒煙。

3.把熱牛奶慢慢倒入蛋黃中,注意要不停攪拌,以免蛋黃被熱牛奶燙熟。

4.蛋黃和牛奶完全混合均勻後倒回奶鍋,再開小火慢慢加熱,一邊加熱一邊不停攪拌。

5.不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠,如果用勺背提起,能掛住一層厚漿,用筷子在中間劃過,劃痕不馬上消失,濃度如米糊般,即可關火,冷凍。

6.鮮奶油打至七分發泡,混合蛋奶醬和芝麻粉攪拌均勻,裝入保鮮盒。

7.冷卻2小時,取出,用勺子將冰淇淋由底向上翻拌均勻,再放入冷凍庫。