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最新食譜
 
 

川菜之宮保牛筋

 

材料

【原材料】,新鮮牛筋700克,生花生米100克,大蔥1段,薑少量,蒜3瓣,青紅美人椒各1個,幹辣椒10個左右,花椒適量,
【調味料】
A料:自製鹵汁1碗,
B料:生抽2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,水澱粉適量,
C料:花生油3大勺,辣椒粉1小勺,鹽少量

做法

1:涼鍋洗淨準備好,放入花生米后再入油,開小火不停翻炒,聽到花生米劈啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,關火盛出備用。
2:將牛筋投入鹵汁中小火鹵製近2小時的樣子至熟。
3:將鹵好的牛筋放涼切成小段。
4:將大蔥切段,薑切絲,蒜切片,青紅椒切圈,幹辣椒切段。
5:鍋入油,小火炸香花椒和幹辣椒。
6:加入蔥、薑、蒜炒香。
7:加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。
8:將B料依次入小碗中調成汁。
9:將調好的汁倒入鍋中炒勻,放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。

小訣竅

炒花生要冷鍋冷油開始炒,一定要小火炒,雖然時間費得長一些,但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感,熱的時候口感是軟的喲!
同鹵牛肉一樣,新鮮的700克牛筋鹵完只有400克了,所以外面賣的成品都比較貴呢!
牛筋不是很易熟,如果用高壓鍋來煮,會更省時些。這個牛筋是上回鹵牛肉時一起鹵的,放在冰箱里冷凍了起來,這次拿出來化凍做的,非常方便!