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最新食譜
 
 

臺灣鹵肉飯

 

材料

五花肉500克,紅蔥頭50克,大蒜10顆,薑片4片,熟雞蛋5顆,調味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2顆,冰糖10克

做法

1.五花肉切成方塊狀,放入燒開的水中氽燙,撈出瀝淨水備用。
2.鍋內冷油3大匙,放入紅蔥頭片,用小火慢慢炒製。
3.炒到金黃色,蔥片變幹燥時撈起備用。
4.剩下的油,放入五花肉塊,用小火煎至表面金黃色,下入薑片,大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和薑,蒜,放入深鍋內,紅蔥頭用紗布袋裝起紮緊口。加入熟雞蛋,及所有調味料。
6.大火煮開后,轉中小火加蓋鹵60分鍾,至湯汁剩1/3時即可。

小訣竅

1.紅蔥頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香,無須其它香料,鹵肉的時侯就滿室飄香。 如果您在北方買不到紅蔥頭,可以試著用紫色的小洋蔥代替(只是洋蔥的水份大,香氣也不夠濃)實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下.
2.鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味,可是鹵到最后不收汁而是會留下大量的湯汁
醬的做法是把湯汁幾乎收幹。所以在製作的時侯要注意區分。
3.鹵肉內放的雞蛋最好放小顆的,這樣容易入味。因為時間不夠,我的蛋還沒有變色。。最好吃的狀態 是雞蛋也變成醬色,蛋白咬起來QQ的,又很香。