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南洋風味咖喱蟹煲

  螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。咖喱最能帶出螃蟹的鮮甜味,椰奶的南洋風情散發著咖喱的濃鬱;這道南洋咖喱螃蟹是星馬地區“娘惹餐”的特色代表。

材料:
1隻膏蟹
1束粉絲
2個紅蔥頭,切片
20克薑
20克蔥
20克麵粉
20克牛油
50毫升椰汁
300毫升雞湯
2湯匙咖喱粉
1湯匙紹興酒
1茶匙鹽

1:蔥切段,薑切片
2 : 用水浸泡粉絲至軟身,瀝乾水,放在一旁備用
3:洗淨膏蟹並切開一半
4:膏蟹撲上麵粉
5:油炸20秒,撈起,瀝乾油,放在一旁備用
6:燒熱平底鍋,落油,加入一半分量的牛油,炒紅蔥頭至脆身
7:瀝乾油,紅蔥頭撈起備
8: 倒入咖喱粉,拌勻
9:燒熱平底鍋,炒香蔥及薑
10:蟹回鍋,加入雞湯及椰汁
11:加入一半的咖喱汁及粉絲,拌勻
12:把紅蔥頭回鍋,直至粉絲把醬汁吸收,混和
13:把餘下的咖喱汁及牛油倒進鍋內,中火燒熱
14:把膏蟹及其他材料放進鍋內,拌勻,加入紹興酒,再煮1分鐘。即可上碟