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蚵仔麵線

 蚵即是小牡蠣,具有重鎮安神,潛陽滋陰的作用。在週末或晚上為家人下廚做一碗蚵仔麵線,足以回味起在臺北夜市那令人流連忘返的美味。

材料:
蠔仔200g
麵線 200g
番薯粉70g
雞湯1000ml
鹽 5g
糖5g
胡椒粉 5g
生抽10ml
水澱粉 20ml
冰糖10g
油蔥酥10g
柴魚片3g
香菜末 適量

做法:
1. 洗淨蠔仔。
2. 將蠔仔裹上番薯粉。
3. 準備一鍋開水,汆蠔仔,煮滾撈出蠔仔瀝水備用。
4. 取一個鍋倒入雞湯,放進黃麵線煮滾。
5. 加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化,加入水澱粉勾芡。
6. 放入蠔仔,煮3分鐘後關火。
7. 熱油鍋,下油蔥酥炒香後倒入煮麵線的鍋裏,拌勻出鍋,裝碗,將蠔仔放在頂部,放上柴魚片,香菜末即可。