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最高推薦程度為8-10分,共有1人推薦

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貨式選擇 6-8分
環境氣氛 0-2分
價錢劃算 6-8分
服務態度 8-10分
地址: 171 First Avenue
New York, NY 10003
營業時間: 中餐營業時間: 12 pm - 4:30 pm (周一至周五); 12 pm - 4 pm (周六與周日) 晚餐營業時間: 5:
電話號碼: 212-475-7899
簡介: 由韓裔美人張大衛( 音譯:Da v i d
Chang)所經營的「福桃」(Momofuku)
近幾年在紐約餐飲界迅速竄紅,張大衛在
2007年獲得號稱烹飪界諾貝爾獎的James
Beard獎新人獎, 2008年獲選為「紐約最
佳大廚」,還獨攬了Bon Appetite、Wine
& Food等各種烹飪獎項 。他旗下餐廳也
愈開愈多,目前已有Momofuku Noodle
Bar、Momofuku Ssäm Bar、Momofuku
Ko、Momofuku Milk Bar以及即將在曼
哈坦中城Chambers Hotel 內開張的Má
Pêche。今日筆者要介紹的是讓張大衛崛
起、也就是他的第一間餐廳 -- 位於東村的
Momofuku Noodle Bar 。
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食為天專訪

  • 119篇專訪

Momofuku Noodle Bar [2圖] 發表於 2009-11-12 6:28:46PM

新鮮食材現點現做筆者在Momofuku Noodle Bar響午開門前約15分鐘來到門口,前面已有六、七人在排隊等候,對一間已開張6 年多的餐廳而言實屬不易。雖然媒體光環近來多集中在只接受網路訂位的Momofuku Ko,但Noodle Bar 不接受訂位、直接入店(或在門口排隊等候入店)和其價位顯得平易近人多了。來Momofuku Noddle Bar 用餐,要有等待的心理準備,不但在門口要...

新鮮食材現點現做
筆者在Momofuku Noodle Bar響午開
門前約15分鐘來到門口,前面已有六、七
人在排隊等候,對一間已開張6 年多的餐
廳而言實屬不易。雖然媒體光環近來多集
中在只接受網路訂位的Momofuku Ko,
但Noodle Bar 不接受訂位、直接入店(或在
門口排隊等候入店)和其價位顯得平易近人
多了。
來Momofuku Noddle Bar 用餐,要有
等待的心理準備,不但在門口要等,入座後
上菜時間也比較長。但Momofuku Noddle
Bar強調新鮮食材、現點現做,也就無從挑
剔。Momofuku Noddle Bar整間餐廳呈狹長
型,採原木色調的裝潢簡潔俐落,在柔和的
燈光下整間餐廳充滿現代感,視覺享受是愉
悅的。餐廳座位大多圍繞著吧臺和開放式廚
房,因此開門後不一會兒客人坐滿一室,只
見客人與吧臺廚師以及侍者間,談天喧嘩聲
不絕,好不熱鬧。
小菜變化多端
Momofuku Noddle Bar的菜單很簡
單,大部分菜色為Fusion風格 (雖然張大
衛一直強調他呈現的是「美國菜」) 。雖
說是Noodle Bar,麵點的選擇事實上只有
「招牌拉麵」(Momofuku Ramen;$16) 、
「辣拌麵」(Chilled Spicy Noodles; $12)和
「薑蔥麵」(Ginger Scallion Noodles; $11)
三種選擇。後兩者有中國麵的風格。小菜
的變化則較多,有「烤鵝肝」(Roasted
Foie Gras;$22) 、「炒高麗菜」(Sautéed
Savoy Cabbage; $9) 、「烤花椰菜」
(Roasted Cauliflower;$10) 、「韓式烤年
糕」(Roasted Rice Cakes;$ 10) 和「香燻雞
翅」(Smoked Chicken Wings; $12) 等等。
筆者今日點了「梨子沙拉」(Per a
Salad) ($12)、「招牌拉麵」(Momofuku
Ramen;$16) 、「豬肉割包」(Steamed
Pork Buns; $9)和「香燻雞翅」(Smoked
Chicken Wings; $12) 。
先說「梨子沙拉」,採法式擺盤,
小小一碟,醃梨搭配的是濃稠的希臘優格
(greek yogurt), 榛果和醃日本蕈菇。這道菜
頗富新意,甜甜酸酸的梨子,夾配菜沾優
格,所呈現的口感討喜。「招牌拉麵」主
要以醬油為湯底, 配料為海帶、 醃筍、
五花肉和魚餅。麵條煮得軟硬適中,香香
QQ,很有嚼勁,但是湯汁偏鹹,較適合重
口味的人。其中,海帶、 醃筍、魚餅為拉
麵的基本配料。五花肉肥肉部分處理得很
軟,入口即化。
Momofuku 的當紅炸子雞
大受歡迎、讓非華裔食客驚嘆連連
的「豬肉割包」對中國人來說卻是相當熟
悉,很像臺灣小吃中的「割包/掛包」,蒸
得香軟的饅頭包內包裹一大片五花肉和少
許小黃瓜之類等蔬菜,還有海鮮醬(hoisin)
以及自調的酸甜醋梅醬。五花肉有些偏
鹹,但軟硬度恰好。割包除豬肉外, 還可
以選擇雞肉和shiitake 香菇口味。「香燻雞
翅」佐以蒜蔥調味,雞翅燻得油油亮亮,
皮薄肉嫩,也是入口即化,非常美味。
除單點外,Momo f u k u No o d l e
Bar 每天也推出當日Special和定價晚餐
($30)。David Chang 更推出只接受網
路預約的「炸雞全餐」(Fried Chicken
Dinner;$100),只接受4至8人享用此全
餐。每週七天的午、晚餐都有供應。「炸
雞全餐」包括兩份全雞(各部位已切開),包
括南方和韓式兩種口味。南方口味係以白
脫牛奶(buttermilk)和Old Bay 麵糊入鍋炸;
韓式炸雞則是將炸過三回的雞肉淋上bibim
醬、醬油、雪利酒醋(sherry vinegar)製成
的混合醬汁。「炸雞全餐」搭配 mu shu
餅、長辣椒、紅蘿蔔、紅莖蘿蔔、生菜、
紫蘇葉以及蔥薑醬(ginger-scallion) 、海鮮
醬(hoisin)、墨西哥辣椒與香蒜醬(jalapeñogarlic)
和類似Sriracha泰式辣醬 (Srirachalike
hot one) 等四種沾醬,口味變化豐富。
「炸雞全餐」用餐時間有所限製,網路預
約開放時間為用餐前的一個月。「炸雞全
餐」現在成為Momofuku Noodle Bar的當
紅炸子雞,是許多老饕津津樂道的話題。
喜歡嘗鮮的人不妨一試 !

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