先前介紹過韓裔名廚張大衛（音譯:David Chang）在1st Ave 開設的「福桃麵吧」(Momofuku Noodle Bar) ，
今日要介紹與「福桃麵吧」隔條街，亦是由張大衛所開設的Momofuku Ssäm Bar。

兩百美元的名菜
和Momofuku旗下大部分餐廳一樣，位於紐約東村(East Village)的
Ssäm Bar裝潢簡潔大方，採紅木色調的用餐空間在柔和的燈光下，營造
出略帶葡萄酒色的暈紅氛圍。現代感十足的開放式廚房和俐落的餐座連
成一氣，充滿時尚摩登感。Ssäm Bar大約有七十個座位，大部分的座位
圍繞在吧檯、開放式廚房和長桌旁。由於幾乎任何時間都是高朋滿座，
整間餐廳只能用人聲鼎沸形容，這一點倒是和 Noodle Bar 很像。
Ssäm 在韓文的意思為「捲」 (“wrapped”) ，也就是以蔬菜葉包裹
肉類與佐菜、配料為主的「菜肉捲」。所以Momofuku Ssäm Bar係
以$200一道的Bo Ssäm 聞名。這道菜適合6至10人進食。 主菜包括一大
盤整塊的豬臀肉、12個生牡蠣、萵苣葉、白飯以及蔥薑醬、泡菜泥、泡
菜(含菜葉)、韓式辣豆醬(ssamjang)等四種沾醬。豬臀肉經過慢火煨烤，
肉軟多汁卻仍富嚼勁。生牡蠣新鮮又大顆，以生菜夾豬肉和生牡蠣一起
吃，未加調料的牡蠣能調和略偏重鹹的豬臀肉，尤其冰涼柔軟的牡蠣與
溫熱香Q的熟肉相襯，配以泡菜裹食，口感層次十足。和Noodle Bar的
「炸雞全餐」(Fried Chicken Dinner) 一樣，Bo Ssäm只採網路預約訂位
(最早可於一個月前訂位)。星期日至星期四晚間只有三個時段供應Bo
Ssäm； 午餐倒是天天都有供應。
筆者這次來到Ssäm Bar，試點了「時令醃菜」(Seasonal Pickles;$12)、
「川辣牛腱」(Sichuan Beef Tendon;$16)、「醃漬黃尾魚」(Cured Hamachi;
$16)、「烤腹肉牛排」(Hanger Steak;$21)，還有「豬肉割包」(Steamed
Pork Buns;$9) 。

醃菜爽口又開胃
「時令醃菜」包括醃漬的紅蘿蔔、野生韮
蔥、泡菜、黃瓜、甜菜根、香菇、辣椒，滋味
酸甜甘脆，顏色花花綠綠，好吃又好看，是爽
口的開胃菜。冷盤「川辣牛腱」其實只有微辣，牛
腱經過挑選，筋肉比例恰當，放在口中嚼一會兒，膠質
的部分會充分化開，配上烤花生一起吃頗富滋味。生脆的生芒果絲
和香菜則為稍鹹的牛腱帶來清香感。
至於「醃漬黃尾魚」(hamachi即yellowtail;又稱鰤魚)就是以特製
調醬巧妙醃漬過的生魚片，上面灑滿碎海帶和烤黃豆。黃尾魚肉質鮮
美，完全沒有腥味，入口爽滑即化。這道菜特別之處在於山葵(horseradish)
加上毛豆(edemame)磨成的醬汁，以生魚片沾醮醬汁和著整粒
毛豆入口，有不同於一般yellowtail 生魚片的新體驗。
「烤腹肉牛排」取自肯塔基州的Creekstone牧場生產的優質牛
種，牛肉夠嫩，肉汁也多。筆者點的是三分熟的牛排，料理得恰到
好處，牛排略帶血水但毫無腥羶味(由於hanger steak本身稍帶腥味也
比較不好料理，所以從這道牛排是否美味便可看出廚師的功力)。此
外，和Ssäm Bar大部分的料理擅用香菜和調醬做為配料一樣，香草
龍艾(tarragon)、西班牙Marcona杏仁以及西班牙Romesco辣醬，都為
該牛排增添不同於其他餐館牛排的特殊風味。

SSam Bar
值回票價的選擇
最後，由於難忘上次的口感經驗，筆者又點了一
次Noodle Bar也有的「豬肉割包」(Steam Pork Buns;
$9)，蒸得香軟的饅頭包塗抹了海鮮醬(hoisin)，包裹肥
瘦均勻的五花肉和小黃瓜薄片，澆淋自調的酸甜醋梅
醬，再灑上細碎蔥花，美味依舊。
在Ssäm Bar，定價午餐 (Lunch Prix Fixe; $28)是相
當值回票價的選擇，可自頭檯、主菜和甜點組合中各選
其一，總價約為晚餐單點的一半。根據最新的菜單，頭
檯可在「時令醃菜」(Seasonal Pickles)、「川辣牛腱」
(Sichuan Beef Tendon) 和「割包」(buns)中任選一樣。
主菜可選擇「辣年糕」(Spicy Rice Cakes)、「香烤黑鱸
魚」(Grilled Branzini)或是「燉牛腩」(Braised Beef Brisket)
。甜點則在「泰式奶茶凍糕」(Thai Iced Tea Parfait)
與「花生葡萄醬汁鮮奶酪」(PB&J)中二者擇一。
Ssäm Bar的酒單約有兩百多種選擇，不同產地、
不同價位的紅酒、白酒種類眾多。另外還有多種日本清
酒和特殊啤酒。頭檯、小食、三明治和火腿拚盤價位自
$9至$21不等;主菜自$18至$29；甜點$5至$10不等。張
大衛和Momofuku暴紅後，旗下餐廳價位時時調漲，似
乎完全不受景氣影響，其受歡迎程度可見一斑。